帕玛火腿要即开即食，并且越凑近骨头的肉越厚味。一只没有切开的火腿，长期放地窖保留也不会变质，而一旦切开，就得用白布遮好切口处，用保鲜膜缠好放在冰箱里保存。因为只有有空气流畅，火腿的口味就会开始变化。
当见到一整块的帕玛火腿，眼神立即就被上面醒目标皇冠印章所吸引，卢卡说，只有血统最纯正的帕玛火腿才会被烙上带Parma字样的"公爵皇冠"，作为正货标志，开始向市道流通。
一只火腿要想获得这个印章，要走过相当艰难的途径。首先猪种必须用传统意大利猪种Large White Landrance和Duroc在意大利北部农场饲养。为了至上的口感，这些猪生涯得可滋润了，它们是吃当地帕玛芝士的边角料跟牛奶渣长大的！这些吃芝士的土猪们长到150公斤左右，就会有当地的火腿制作商对它们进行"选美"，其中猪腿最厚实的才会迎来一命呜呼的命运，被逮去做火腿。经过这样轮番挑选，制造出的帕玛火腿带有自然的芝士味。
越靠近骨头的肉越鲜美
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2013-01-16T09:01:00+0000
